吃了这菜几十年，第一次知说念还能这样作念！软嫩香滑鲜到爆，五块钱炒出一大盘！

⚬ “秋风起，蟹脚痒”，秋天是品味大闸蟹的最好季节，可螃蟹寒凉，多吃于形体健康有害。

大闸蟹不成常吃，赛螃蟹却可以频繁吃。赛螃蟹的主要食材即是咱们正常里司空见惯的鸡蛋，诚然食材好像，但吃起来胜似螃蟹，滑嫩爽口，养分丰富，性价比超高。

学会这说念菜，吃一顿不限量的“螃蟹”吧～

食谱作家@咖啡私房菜：

“进口绵香，滋味甘醇，黄鱼吃出了蟹肉味，咸蛋黄那沙沙的口感于蟹黄无异，的确太好意思味了。”

厨友@但是-4

“第一次作念，很得手，滋味可以。”

by 厨友@SummerSnow919

“自从开动给宝宝作念辅食，每天都会多出好多蛋，这个作念法齐备的浮滥了充足的卵白，还能吃到螃蟹的嗅觉，很棒！”

by 厨友@小周同学123

“滋味很好，真的是能跟螃蟹比了！”

by 厨友@沐夏sui

赛螃蟹

🧑‍🍳食谱作家：咖啡私房菜

🥦用料

鸡蛋 4枚

小黄鱼 半条

咸蛋黄 2个

姜 5克

白砂糖 8克

盐 2克

料酒 1汤匙

白醋 2汤匙

油 适量

🍳作念法

1.小黄鱼清洗干净，用厨房纸擦干水分，撒去鱼皮。

2.将鱼肉拆下来，用刀切成颗粒状。

*为了色相顺眼，围聚鱼皮多情态的部分去除不要，只取中间的鱼肉，黄鱼在拆肉时要仔细一些，不要有刺留到内部。

3.准备碗料汁：料酒1汤匙，白醋2汤匙，白砂糖8克，姜末5克，盐2克，搅动均匀备用。

*姜末尽量切得很碎很碎，多搅动一会使白砂糖融解，这样智力味均匀。

4.用汤匙将咸蛋黄碾碎。

5.蛋清分辨，蛋黄可以径直磕入装咸蛋黄的碗中。

6.将黄鱼肉入蛋清中搅打均匀备用；蛋黄和咸蛋黄搅打均匀备用。

7.热锅入油，将蛋清液倒入锅中，中小火，用筷子接续地打圈搅动。

8.直至蛋清液微微凝固，倒入2汤匙料汁陆续打圈搅动，直至蛋清都备凝固，出锅平铺在盘子底部。

*倒入料汁之后还要陆续用筷子打圈搅动，直至蛋清接纳了料汁无水情景才出锅。

9.炒锅清洗干净，不异的热锅入油倒入蛋黄液，中小火，用筷子打圈搅动。

10.加入2汤匙料汁搅动均匀出锅，码在蛋清上头。

制品图

小贴士

1、锅具条款不沾锅，煎鱼炒菜爱沾锅的作念不了这说念菜，会粘底。

2、黄鱼在拆肉时要仔细一些，不要有刺留到内部，用刀切成颗粒状，不要切得很碎，黄鱼的肉质跟螃蟹的肉组织接近，保留颗粒状更仿真。

3、蛋黄碾碎要透彻，这样智商和蛋黄更好地会通在总共。

4、炒制蛋清和蛋黄的工夫需谨防，用筷子打圈搅动至成型，成型是絮状的。不成用铲子，铲子操作成型是块状的。

5、加入料汁的时机是蛋清和蛋黄微微凝结之时，加入之后要陆续打圈搅动至料水收干，本菜的成菜特色是干松无水，盘底出水影响口感。

作念过的东说念主说

IrisBaek：

厚味、低廉还无谓剥壳！卵白里撕了点蟹柳下去超等鲜甜！

钒钒1：

莫得鱼肉，就在蛋清里加了虾皮，也很厚味！

kittysumi：

嗅觉可以。

锅险些是家家厨房必备，但毕竟它是浮滥品，因此咱们更垂青性价比，并专程来到工场为厨友溯源。

此次溯源直播有着麦饭石不粘锅、小奶锅、鸳鸯锅、早餐锅...百元耐造3万次，无谓油还不挑炉灶～

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